Le Guide culinaire

Sinopsis

Le Guide culinaire es un libro de cocina publicado en 1903 por el cocinero francés Georges Auguste Escoffier. Con alrededor de 5 mil recetas descritas, es considerado un clásico de la literatura culinaria francesa muy leído hasta el día de hoy. Escoffier desarrolló las recetas mientras trabajaba en los hoteles Savoy, Ritz y Carlton desde finales de la década de 1880 hasta la publicación del libro. Los hoteles y restaurantes donde trabajó Escoffier estaban a la vanguardia de la modernidad, eliminando muchos de los elementos exagerados de la previa era victoriana y orientado a la élite de la sociedad.​ El libro tiene como fin el análisis y revisión de la alta cocina francesa (Haute cuisine) clásica. Aunque Escoffier respetaba las tradiciones de chefs anteriores como Carême, también introdujo innovación y libertad creativa. El libro ha sido traducido a multitud de idiomas. Le Guide culinaire es considerada una referencia mundial en el ámbito de la cocina francesa,​​​​​​​ a menudo calificada como «la Biblia de los cocineros».​

Licencia del texto: CC BY-SA 4.0 · Fuente

Detalles

Tipo

Libro

Estreno

1 de enero de 1903

Géneros

non-fiction

Creado por

Auguste Escoffier

Países

France

Portada: Wikimedia Commons · fr:Auguste Escoffier · Public domain · Fuente